Na farsz do cukinii mięsa nie smażę. Robię jak w Rumunii i napełniam połówki inaczej

Cukinia faszerowana mięsem i ryżem to danie, które przyrządza się w wielu krajach. Swoją wersję mają i Rumuni, którzy znają dobry patent na soczyste nadzienie. Polecam go zamiast polskiej metody, bo różnica jest od razu wyczuwalna.

Sekret cukinii z kremowym nadzieniem

Ta potrawa nasi nazwę dovlecei umpluţi, co po rumuńsku oznacza dosłownie faszerowane cukinie. Używa się do niej mielonej wieprzowiny lub jej mieszanki z wołowiną. Są ponadto wersje wołowe, drobiowe i bezmięsne. W nadzieniu najczęściej pojawiają się ryż, cebula i świeże zioła, a bywa też jajko.

W nowoczesnych wersjach dania, zwłaszcza tych z piekarnika, mięso podsmaża się przed użyciem do farszu. Jednak tradycyjna metoda to użycie mięsa surowego. Takie nie traci wilgoci na patelni, tylko oddaje w środku. Wchłania ją ryż, który tak samo nie jest ugotowany, a przynajmniej nie w pełni. Namacza się go wcześniej w wodzie lub po prostu gotuje krócej niż podano na opakowaniu. Jest również sporo ziół – natki pietruszki, koperku, tymianku.

Jeśli natomiast chodzi o obróbkę cukinii, są dwie szkoły. Jedna to duszenie w pomidorach pod przykryciem, a druga to zapiekanie z serem. Wybieram właśnie piekarnik, bo to łatwy i wdzięczny wariant.

Tak robię faszerowane cukinie po rumuńsku

Zaczynam od połowicznego ugotowania ryżu, który po odsączeniu musi wystygnąć. Cebuli także nie zostawiam na surowo, inaczej może nie zmięknąć w czasie pieczenia. Szklę ją lekko na oliwie z oliwek, choć można sięgnąć także po olej, na przykład rzepakowy. Jej również używam po wystygnięciu. Dokładam do mieszanego mielonego mięsa wraz z posiekanym kawałkiem wędzonego boczku, który podkręca aromat i smak. Z ryżu wybieram odmianę o krótkich, okrągłych ziarnach. Idealnie nadaje się arborio używany do risotto, który po ugotowaniu daję kremową konsystencję. Miks doprawiam tymiankiem, solą i pieprzem.

Choć niektórzy odwadniają cukinie, soląc je w środku i wylewając po czasie sok, jak unikam takiej obróbki. Sprawia, że szybciej flaczeją, tymczasem ja potrzebuję piec je nieco dłużej. Zawarty w środku ryż i mięso muszą się ugotować. Warzywo kroję na podłużne połówki i wydrążam środki łyżką. Farszem napełniam luźno, by ryż miał miejsce na spęcznienie.

Połówki piekę w sumie przez 30 minut, a przez ostatnie 5 minut z warstwą sera. Używam startej mozzarelli, ale można sięgnąć też po inny gatunek, na przykład klasyczny żółty.